mercredi 15 novembre 2017

Boulettes de viande de Gordon Ramsay

Méga coup de coeur pour ces boulettes! Cette recette de Gordon Ramsay parue dans son tout dernier livre La nouvelle cuisine faite maison m'a fait craquer. Premièrement c'est simple à l'extrême et deuxièment, on peut la mettre en conserve et ça c'est encore mieux! Non Gordon ne fait pas dans la conserve mais Nat oui de la même façon qu'il est impossible de sortir le grand chef de Gordon.

Cuisine maison oui mais beaucoup plus complexe dans les saveurs, un livre pour popoter la fin de semaine avec un verre de vin. Idées de petits déjeuners, brunchs, lunchs, dîners de semaine, repas entre amis et quelques drinks vous sont proposées. 100 recettes adaptées de son menu du restaurant Bread Street Kitchen à Londre réalisables facilement dans notre cuisine.

Mais les boulettes...
Les trios de viandes sont en spécial à plusieurs endroits présentement ce qui est à mon avis le meilleur mélange pour des boulettes.

Je vous donne la recette originale et les quelques modifications pour le cannage.




Pour 4 à 6 personnes

Sauce tomate 

2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché
2 gousses d'ail finement hachées
1 litre de coulis de tomate
400 g de tomates en dés en boîte
Sel et poivre du moulin

Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile, y ajouter l'oignon et faire cuire à feu doux 10 minutes. Ajouter l'ail et cuire 2 minutes de plus. Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes en remuant souvent.

Boulettes

800 g de boeuf haché
200g de porc haché
2 gousses d'ail hachées finement
4 c. à soupe de lait
1 oeuf
1 c. à thé de thym séché
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de marjolaine
Les feuilles hachées de 4 tiges de persil frais
100 g de chapelure fraîche

Mélanger tous les ingrédients. Préchauffer le four à 425F Préparer une plaque allant au four avec du papier parchemin. Former des boulettes de 30g et les déposer sur la plaque. Enfourner et cuire 10 minutes.

Déposer les boulettes dans la sauce et cuire encore à feu doux de 30 à 45 minutes. Servir avec basilic frais et copeaux de parmesan.

Cannage 7 litres

3.5 kg de trio de viandes à tourtière
6 gousses d'ail hachées
12 c. à soupe de lait
3 oeufs
3 c. à thé de thym
3 c. à thé d'origan
3 c. à thé de marjolaine
Les feuilles de 12 tiges de persil frais hachées
100 g de panko

On mélange et même temps de cuisson au four.

Sauce tomate

2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignon finement haché
2 gousses d'ail finement hachées
2 litres de coulis de tomate
1 litre de tomates en dés maison
Sel et poivre du moulin

Même préparation, mijotée 10 minutes.

Remplir au 2/3 les pots avec les boulettes. Ajouter la sauce, il faudra brasser les pots un peu pour que la sauce se rende au fond du pot. Remplir jusqu'à un pouce du bord du pot. Stériliser à l'autoclave 90 minutes.

dimanche 12 novembre 2017

Biscuits au cheddar et aux anchois

Je viens tout juste de recevoir le tout dernier d'Isabelle Lambert, Un peu...biscuits...à la folie et encore une fois, elle a réussi un ouvrage très intéressant sur un seul thème. Vous retrouverez 90 recettes de biscuits, salés, réconfortants, classiques, audacieux, d'ailleurs et festifs, il y en a pour tous les goûts! Une section matériel et conseils complète le tout.

Les fêtes arrivent à grands pas et je lisais dernièrement qu'un cadeau d'hôtesse devait être fait maison et comestible, ce livre est parfait pour offrir de petites douceurs à ceux que l'on aime. Offrir le livre est encore mieux ;) Facile à trouver en librairie, chez Modus ou même au Costco!! Je vous donne les lien chez Modus où vous pouvez retrouver tous ses autres titres.

Comme je recevais la belle Kat vendredi, j'ai choisi un biscuit salé soit le cheddar et anchois. Contrairement à ce que l'on peut croire, le goût d'anchois est parfaitement balancé. Le biscuit est feuilleté, un peu croustillant dehors, tendre au centre. J'avais deux options d'utilisation, soit avec le potage à la citrouille ou encore avec la trempette aux artichauts et c'était parfait!! Commentaire de mes invités, malade les biscuits!!

Je les ai fait la veille et j'ai remis au four à peine quelques minutes avant le service et c'était exactement comme je voulais.

Comme toujours, la recette est d'une précision parfaite!







Pour 30 biscuits

1 tasse de farine
1/4 de tasse de beurre froid en morceaux
1 gousse d'ail coupée en deux et dégermée
1 tasse de cheddar fort râpé
2 c. à soupe d'anchois hachés
2 c. à soupe de crème 35%
Eau glacée au besoin

Préchauffer le four à 375F

Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin

Dans le bol du robot culinaire muni de la lame, mélanger la farine, le beurre, l'ail, le fromage et les anchois par pulsion. Ajouter la crème et tout juste un peu d'eau pour que la pâte commence à s'amalgamer.

Abaisser sur une surface enfarinée à 1/4 de pouce d'épaisseur. Avec un emporte-pièce de 2 pouces, découper les rondelles. Déposer sur les plaques en espaçant d'un pouce.

Mettre au four 10 minutes.

mardi 7 novembre 2017

Poulet rôti fumé aux épices

Donna Hay vient tout juste de sortir une nouvelle brique de recettes et la formule est très intéressante. Une recette de base simple est déclinée ensuite en variantes, de là le titre du simple au sublime. Comme elle le dit si bien, il faut apprendre à marcher avant de courir et pour bien cuisiner, il faut connaître quelques classiques. Le livre est très bien fait, les photos sublimes et je dois admettre que plus je le feuillette, plus je découvre de petites merveilles. Une cuisine assez simple mais non sans saveur!

J'ai choisi de vous présenter son poulet rôti fumé aux épices. La facilité d'exécution est du bonbon. Les petits poulets sont en spécial cette semaine, c'est en plein le temps d'essayer la recette.




1 poulet de 1,6 kgs
4 bulbes d'ail coupés en deux sur la largeur ( ici des gousses de mon potager )
3 citrons coupés en rondelles de 2 cm
2 c. à soupe d'huile d'avocat

Mélange d'épices fumées

1 c. à thé de graines de fenouil
1/2 c. à thé de poudre de piment ( ici espelette de mon potager )
1 c. à soupe de paprika fumé
1 c. à thé de cumin en poudre
1 c. à thé de thym séché en feuilles
1 c. à thé de fleur de sel
1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Moudre les graines de fenouil et mélanger avec le reste des ingrédients.

Préchauffer le four à 425F

Mettre un papier parchemin sur une plaque allant au four. Déposer les tranches de citron et l'ail sur la plaque.

Déposer le poulet sur une planche à découper le dos face à vous. Avec des ciseaux, couper de chaque côté de la colonne vertébrale du poulet. Frotter tout le poulet du mélanger d'épices.

Déposer sur la plaque et verser un filet d'huile sur le poulet.

Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à cuisson interne de 165F





mardi 24 octobre 2017

Boulettes de dinde miel et sriracha

Il est maintenant très facile de trouver de la dinde hachée en épicerie. Vous n'aurez donc pas de difficulté à exécuter cette recette bien goûteuse. Vous pouvez doubler la sauce mais ce n'est pas nécessaire. Servies sur un riz de chou-fleur, ces boulettes sont franchement savoureuses!



Pour 4 portions

1 lb de dinde hachée
1/2 tasse de chapelure Panko
1 oeuf
2 échalotes vertes hachées
1 gousse d'ail hachée
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 375F. Mélanger tous les ingrédients et façonner 20 boulettes. Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin. Cuire 15 minutes.

Sauce

2 c. à soupe de sriracha
1 1/2 c. à soupe de sauce soya
1 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 1/2 c. à soupe de miel
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail pressée
1/2 c. à thé d'huile de sésame

Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Mijoter 4 minutes.

Enrober les boulettes de sauce.



vendredi 20 octobre 2017

Riz de chou-fleur chinois

Le riz de chou-fleur est rendu un incontournable pour moi et je le préfère de loin au riz standard! J'ai vu une compagnie offrir le fameux riz de chou-fleur surgelé et je me suis dit que sûrement on pouvait le faire aussi. C'est le cas, simple et vraiment économique ( cette semaine à .99 sous ). Il suffit de passer le chou-fleur au robot et le mettre en sac pour congélateur. Ne pas mettre trop de bouquets de chou-fleur en même temps pour un riz uniforme. Ajouter à vos recettes directement du congélo à la casserole.

Ce riz est excellent en accompagnement et si vous voulez un repas, il suffit d'ajouter une protéine de votre choix.



1 tête de chou-fleur en riz
1 oignon haché finement
1/2 tasse de pois verts surgelés
1/2 carotte en dés
1/2 poivron de couleur en dés
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé d'huile d'avocat
1/4 de tasse de sauce soya
1 c. à thé de sirop d'érable
1 c. à thé de gingembre frais râpé
1/4 c. à thé de piments broyés
Échalotes vertes au service

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et les dés de carottes jusqu'à tendreté. Ajouter les pois, le poivron et l'ail, bien mélanger. Ajouter le chou-fleur et le reste des ingrédients. Cuire 5 minutes à feu moyen.

Garnir d'échalotes vertes.

mardi 17 octobre 2017

Courge au poulet toscan

La courge spaghetti est facile à cuisiner et plus j'essaie de nouvelles recettes, plus j'aime. En passant, la courge est vraiment simple à faire pousser au potager et pas besoin d'un grand espace, elle s'épanouie très bien dans des bacs. On peut aussi la conserver une bonne partie de l'hiver dans un endroit frais, économique et pratique!

On commence à avoir besoin de plats réconfortants et c'est ce que je vous propose aujourd'hui. Possible de servir directement dans la courge pour look intéressant.



Pour 2 personnes

1 courge spaghetti moyenne coupée en deux sur la longueur et épépinée
2 c. à thé d'huile d'avocat
Sel et poivre

Préchauffer le four à 375F

Badigeonner l'intérieur de la courge avec l'huile, saler et poivrer. Déposer côté plat, sur une plaque recouverte de papier parchemin et mettre au four 45 minutes.

Garniture

2 poitrines de poulet coupées en bouchées
1 c. à thé d'huile d'avocat
4 tranches de bacon cuites hachées grossièrement
1 portobello en lamelles ( ou un paquet de champignons )
2 tasses de tomates en dés épicées ou une boîte du commerce
1 gousse d'ail hachée
1 tasse de bouillon de poulet
2 c. à soupe de fécule de maïs
4 tasses d'épinards frais
2 tomates séchées hachées

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile et y faire dorer le poulet, saler et poivrer. Ajouter le bacon, l'ail, les champignons et cuire 2 minutes de plus.

Ajouter les tomates en dés, les tomates séchées et les épinards.

Dissoudre la fécule dans le bouillon de poulet.

Ajouter à la casserole et porter à ébullition pour épaissir.

Servir sur la courge éffilochée.


vendredi 13 octobre 2017

Sauce à spaghetti 58 litres

Minimum 7 ans de sauces à spaghetti variées, parfois bien bonnes, parfois un peu moins sans jamais réellement noter les recettes. La raison pour laquelle je n'ai jamais rien publié. Cette fois, j'ai bien fait attention et je suis arrivée à une excellente sauce. Testée deux fois, elle donne exactement le même résultat. La quantité est énorme mais comme les légumes sont à bon prix, c'est ce que je veux pour une réserve.

Je n'utilise jamais ou presque de mélange d'épices parce que je suis bien capable de le faire mais si je veux un produit bien égal c'est la voie facile. On retrouve la Elmamia en épicerie ou encore à moindre prix au Costco.

Je vous recommande de faire mijoter la sauce à feu doux au moins une heure avant de mettre en pot et stériliser, elle prendra plus de saveur.

J'ai aussi divisé la recette au moment de la faire, mon chaudron ne contenant que 30 litres à la fois ;)

Préparer la chair à saucisse la veille, elle aura le temps de prendre elle aussi beaucoup plus de saveur.



Mélange pour chair saucisse ( Stéfano )

6 lbs de porc haché maigre
45 g de sel
5 c. à soupe de graines de fenouil légèrement broyées
3 c. à soupe de piments forts broyés
180 ml de vin blanc

Mélanger le tout. Mettre au froid dans un contenant hermétique.

Sauce

24 lbs de boeuf haché maigre
Mélange si haut de porc
9 sachets d'épices Elmamia au choix ici H-14
6 litres de passata ( coulis de tomates )
4 litres de jus de tomates
16 boîtes de tomates en dés ( 796 ml )
2.84 litres de pâte de tomates ( la méga boîte )
10 lbs de carottes
4 pieds de céleri
10 lbs d'oignons
20 gros poivrons verts
16 grosses gousses d'ail

Laver et hacher tous les légumes au robot culinaire, ne pas réduire en purée pour garder un peu de texture.

Dans un gros chaudron, cuire le porc et le boeuf en petite quantité à la fois. Ajouter les légumes, bien mélanger. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger de nouveau. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter une heure.

Stériliser à l'autoclave. Pots de 1 litre : 70 minutes



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